Postcosecha

Despulpado y desinfección.

El proceso de despulpado se realiza en seco, así de esta forma se ahorra el uso del agua, cada día una vez terminada la cosecha se despulpa cada micro lote por separado. Aquí es donde cada fruta inicia su proceso de secado.

Hay micro lotes que se asignan para su proceso de fermentación en donde cada variedad desarrolla su propia fermentación según su ADN.

Secado.

Café Brisas Del Mar cuenta con secadores naturales (camas africanas), techados y serrados para evitar, tocar los granos de café con las pisadas a la hora de mover el café, de igual forma evitar cualquier contaminación de aves, roedores y esporas en el ambiente que puedan interrumpir su proceso de secado de esta forma nos aseguramos de reducir la contaminación en el secado. El café primero pasa a una área de escurrido (paseras) ahí el café se escurre sus primeros días, de esta forma reducimos la humedad en los secadores y mejoramos la calidad del proceso de secado además de aumentar la eficiencia y eficacia del proceso. 

Cada día en tres revisiones diarias se valida temperatura y humedad tanto en las paseras, secadores y ambiente natural. En este bello momento después de varios días en los secadores se inicia la verificación de humedad y actividad del agua en los granos, de esta forma aseguramos la recolección y almacenamiento del café en su punto idóneo de humedad.

Almacenamiento.

Para un adecuado almacenamiento se cuenta con sensores y monitores de humedad que aseguran el correcto almacenamiento de cada micro lote debidamente rotulado, en donde el café reposará por varios meses antes de iniciar su proceso de tueste. 

Para asegurar la calidad y la inocuidad de cada micro lote, el área de almacenamiento es desinfectada con plasma, así su atmósfera es libre de hongos y mohos que puedan comprometer la materia prima.